Como montar uma Confeitaria? (Cardápio e Cozinha!) - Será Que Pode
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Como montar uma Confeitaria? (Cardápio e Cozinha!)

equipamentos para montar uma confeitaria

Quer saber como montar uma confeitaria?

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Neste guia completíssimo você vai conhecer detalhes sobre qual é o investimento necessário, produtos mais vendidos, dicas de cardápio, quais equipamentos ideais para uma cozinha simples e profissional e muito mais.

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Será que ainda vale a pena montar uma confeitaria devido à concorrência?

Sim, vale muito a pena abrir uma confeitaria, isso porque com a expansão do mercado de confeitaria artística e a modernização das técnicas, criaram oportunidades para novos empreendimentos.

Essa atividade envolve produção de pães, bolos, tortas, doces e outros produtos de padaria.

Uma confeitaria pode vender diretamente na própria loja, por encomenda ou para outros negócios como restaurantes e supermercados.

Isso tudo somando a boa lucratividade torna uma confeitaria uma excelente oportunidade de negócios!

Neste artigo vamos falar sobre:

  • Concorrência e mercado.
  • Melhor localização do ponto comercial.
  • Quais são os produtos mais vendidos.
  • Como organizar a estrutura de produção.
  • Número de funcionários.
  • Qual será o investimento necessário e muito mais.

Qual será sua concorrência abrindo uma confeitaria e dados de mercado

O segmento de confeitaria é considerado bastante concorrido, por isso é preciso analisar o mercado local para descobrir se é ou Não viável na sua região.

São poucas confeitarias especializadas, a maior parte dos concorrentes são padarias e supermercados, desta forma já se mostra um bom sinal para aproveitar essa fatia do mercado não explorada.

É importante que você converse com empreendedores do ramo e visite algumas confeitarias, veja o que está dando certo e o que pode ser melhorado nesses espaços.

Faça um bom levantamento da concorrência nos arredores de onde você pretende abrir o seu ponto de venda e descubra o que há de interessante e o que não estão oferecendo.

Desta forma você consegue descobrir se a concorrência é realmente um problema na sua região ou se é perfeitamente possível lucrar com o negócio.

Disponibilizar produtos e serviços que a concorrência não oferece, e que os clientes buscam, é uma ótima maneira de atrair novos clientes e criar fidelização.

Qual será o público alvo da confeitaria?

como montar um cardapio para confeitaria

Encontrar quem será o seu público-alvo faz toda a diferença, principalmente na escolha das estratégias de marketing.

Estabeleça também se você pretende vender produtos mais simples a preços mais acessíveis ou opções mais refinadas e mais caras.

Essas escolhas serão importantes na hora de escolher a localização do ponto de venda.

Nos últimos anos vem aumentando o número de pessoas que sofrem intolerância glúten e lactose, essas pessoas não podem mais comer um bolo tradicional e estão buscando alternativas.

Isso abre oportunidades para produção e oferta de doces e salgados diferenciados como por exemplo os veganos. Esse é o nicho de mercado que está crescendo e ainda é pouco explorado.

Localização ideal para montar uma confeitaria de sucesso

É importante que você de preferência para áreas comerciais com alta circulação de pessoas.

Escolha um ponto que seja de fácil acesso e tenha boa visibilidade, principalmente se for trabalhar com venda direta.

Você também pode pensar na localização do seu ponto de acordo com os hábitos de seu público-alvo ou com o seu tipo de produto, como por exemplo: se você oferecer doces de baixas calorias, abrir um ponto próximo a uma academia pode ser uma escolha estratégica.

Em uma confeitaria quais são os produtos mais vendidos?

como montar um atelie de confeitaria

A primeira ideia é investir em um produto de destaque, aquilo que você pode produzir com o maior excelência e faça dele seu carro-chefe.

Pode ser uma torta com combinações e sabores diferentes, ou um cupcake tamanho gigante, desta forma sua confeitaria vai ser diretamente ligada a um produto que não existe igual em nenhum outro lugar.

Você também pode inovar no cardápio de acordo com o seu público-alvo.

Considere também quais são os ingredientes típicos da sua região e quais têm possuem melhor aceitação, como por exemplo o Caju na região nordeste do Brasil.

Além de inovar no cardápio e ter um produto diferenciado, sempre tem aqueles com maior saída e que não podem faltar em uma confeitaria, são eles:

Tortas e bolos;

  • Brownie;
  • Petit Gateau;
  • Brigadeiro;
  • Beijinho;
  • Bombas de chocolate;
  • Casadinho;
  • Cupcake;
  • Donuts;
  • Quindim, sonhos e Pudim.

Estrutura e equipamentos para abrir um boa confeitaria

A estrutura para abrir uma confeitaria pode variar de acordo com o projeto e as possibilidades de investimento.

Segundo empreendedores do setor o espaço ideal para montar uma confeitaria é a partir de 50 metros quadrados.

Geralmente a estrutura é da forma que falaremos agora:

  • Salão e balcão de atendimento: Dependendo do espaço disponível é possível colocar algumas mesas e cadeiras para os clientes comerem com mais conforto.
  • Cozinha: Faça um projeto para analisar o tamanho ideal que comporte todos os equipamentos e circulação de funcionários.
  • Estoque: O local deve ser bem arejado, com estrados a 20 cm do chão para manter a qualidade dos ingredientes.
  • Sanitários.

Referente aos móveis e equipamento da confeitaria listamos da seguinte forma:

  • Assadeiras;
  • Freezer e geladeira;
  • Liquidificados;
  • Utensílios domésticos;
  • Bancadas de aço inoxidável;
  • Batedeira e Mixers;
  • Forno e fogão;
  • Micro-ondas;
  • Balança;
  • Vitrines para bolos e tortas;
  • Maçarico, entre outros.

Como escolher fornecedores de produtos para confeitaria

Há muitas opções de fornecedores para confeitarias entre mercados atacadistas, distribuidores e produtores locais.

Faça uma pesquisa, peça referências a conhecidos e experimente fazer pequenos pedidos até escolher os melhores e com isso mantenha uma boa lista de fornecedores.

Sempre avalie a qualidade dos produtos, condições de pagamento, preços e cumprimentos de prazos de entrega.

Em casos emergenciais, como por exemplo quando acaba determinados ingredientes, você poderá comprar diretamente em mercados atacadistas.

Normalmente o preço é um pouco mais alto, mas em situações emergenciais será preciso!

Quantidade mínima de funcionários da confeitaria

como abrir uma confeitaria pdf

Para montar uma confeitaria de sucesso você precisará de um quadro mínimo de 4 a 6 funcionários que possam exercer as seguintes funções:

  • Confeiteiro;
  • Auxiliar de cozinha;
  • Caixa;
  • 1 ou 2 atendentes e um gerente.

É importante que uma das pessoas fique responsável pela limpeza diária do ambiente, principalmente a cozinha.

Escolha profissionais que já tenha experiência no ramo e crie um ambiente com condições adequadas de trabalho.

Qual é o investimento na abertura de uma confeitaria?

O investimento para montar uma confeitaria dependerá do tamanho, marcas e tipos de equipamentos adquiridos, reforma do ponto comercial, entre tantos outros fatores que podem aumentar ou diminuir a necessidade de investimento.

Por isso não tenho como dizer exatamente quanto será seu investimento, pois precisamos conhecer as características da sua ideia de confeitaria e o que espera com o negócio.

Mas como saber se a ideia de negócio é ou não viável dentro do seu orçamento?

Sabendo dessa necessidade fizemos um estudo de mercado baseado em outros negócios de sucesso, através de conversas com empreendedores do segmento de doces e confeitarias.

Boa parte dos investimentos iniciais para abrir uma confeitaria são destinados à compra de equipamentos, então se deseja economizar é neles que você deve focar. Ao optar por comprar equipamentos usados poderá diminuir em até 30% o investimento inicial.

Em nosso cálculo a média estimada de investimento inicial para abrir uma confeitaria pequena é entre 35 a 50.000 mil reais distribuídos da maneira que falaremos agora.

  • Reforma e reparo do ponto comercial, com a pintura, colocação de cerâmica em específica, climatização, exaustores entre outras adaptações.
  • Em móveis e equipamentos aqui o investimento pode variar bastante para cada confeitaria.
  • O capital de giro médio necessário segundo nossa análise ficou entre 8 e 10.000 mil reais.

Dica Extra em vídeo de como começar uma confeitaria simples:

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