Como montar uma Confeitaria? (Cardápio e Cozinha!)

Quer saber como montar uma confeitaria?

Neste guia completíssimo você vai conhecer detalhes sobre qual é o investimento necessário, produtos mais vendidos, dicas de cardápio, quais equipamentos ideais para uma cozinha simples e profissional e muito mais.

Já se cadastrou em nossa lista de e-mail? Seja bem-vindo(a), regularmente a partir de agora você receberá nosso melhor conteúdo gratuitamente em seu e-mail sobre negócios, empreendedorismo e casos de sucesso no segmento de confeitarias e docerias.

Será que ainda vale a pena montar uma confeitaria devido à concorrência?

Sim, vale muito a pena abrir uma confeitaria, isso porque com a expansão do mercado de confeitaria artística e a modernização das técnicas, criaram oportunidades para novos empreendimentos.

Essa atividade envolve produção de pães, bolos, tortas, doces e outros produtos de padaria.

Uma confeitaria pode vender diretamente na própria loja, por encomenda ou para outros negócios como restaurantes e supermercados.

Isso tudo somando a boa lucratividade torna uma confeitaria uma excelente oportunidade de negócios!

Neste artigo vamos falar sobre:

• Concorrência e mercado.
• Melhor localização do ponto comercial.
• Quais são os produtos mais vendidos.
• Como organizar a estrutura de produção.
• Número de funcionários.
• Qual será o investimento necessário e muito mais.

Qual será sua concorrência abrindo uma confeitaria e dados de mercado

O segmento de confeitaria é considerado bastante concorrido, por isso é preciso analisar o mercado local para descobrir se é ou Não viável na sua região.

São poucas confeitarias especializadas, a maior parte dos concorrentes são padarias e supermercados, desta forma já se mostra um bom sinal para aproveitar essa fatia do mercado não explorada.

É importante que você converse com empreendedores do ramo e visite algumas confeitarias, veja o que está dando certo e o que pode ser melhorado nesses espaços.

Faça um bom levantamento da concorrência nos arredores de onde você pretende abrir o seu ponto de venda e descubra o que há de interessante e o que não estão oferecendo.

Desta forma você consegue descobrir se a concorrência é realmente um problema na sua região ou se é perfeitamente possível lucrar com o negócio.

Disponibilizar produtos e serviços que a concorrência não oferece, e que os clientes buscam, é uma ótima maneira de atrair novos clientes e criar fidelização.

Qual será o público alvo da confeitaria?

Encontrar quem será o seu público-alvo faz toda a diferença, principalmente na escolha das estratégias de marketing.

Estabeleça também se você pretende vender produtos mais simples a preços mais acessíveis ou opções mais refinadas e mais caras.

Essas escolhas serão importantes na hora de escolher a localização do ponto de venda.

Nos últimos anos vem aumentando o número de pessoas que sofrem intolerância glúten e lactose, essas pessoas não podem mais comer um bolo tradicional e estão buscando alternativas.

Isso abre oportunidades para produção e oferta de doces e salgados diferenciados como por exemplo os veganos. Esse é o nicho de mercado que está crescendo e ainda é pouco explorado.

Localização ideal para montar uma confeitaria de sucesso

É importante que você de preferência para áreas comerciais com alta circulação de pessoas.

Escolha um ponto que seja de fácil acesso e tenha boa visibilidade, principalmente se for trabalhar com venda direta.

Você também pode pensar na localização do seu ponto de acordo com os hábitos de seu público-alvo ou com o seu tipo de produto, como por exemplo: se você oferecer doces de baixas calorias, abrir um ponto próximo a uma academia pode ser uma escolha estratégica.

Em uma confeitaria quais são os produtos mais vendidos?

A primeira ideia é investir em um produto de destaque, aquilo que você pode produzir com o maior excelência e faça dele seu carro-chefe.

Pode ser uma torta com combinações e sabores diferentes, ou um cupcake tamanho gigante, desta forma sua confeitaria vai ser diretamente ligada a um produto que não existe igual em nenhum outro lugar.

Você também pode inovar no cardápio de acordo com o seu público-alvo.

Considere também quais são os ingredientes típicos da sua região e quais têm possuem melhor aceitação, como por exemplo o Caju na região nordeste do Brasil.

Além de inovar no cardápio e ter um produto diferenciado, sempre tem aqueles com maior saída e que não podem faltar em uma confeitaria, são eles:

Tortas e bolos;

• Brownie;
• Petit Gateau;
• Brigadeiro;
• Beijinho;
• Bombas de chocolate;
• Casadinho;
• Cupcake;
• Donuts;
• Quindim, sonhos e Pudim.

Estrutura e equipamentos para abrir um boa confeitaria

A estrutura para abrir uma confeitaria pode variar de acordo com o projeto e as possibilidades de investimento.

Segundo empreendedores do setor o espaço ideal para montar uma confeitaria é a partir de 50 metros quadrados.

Geralmente a estrutura é da forma que falaremos agora:

• Salão e balcão de atendimento: Dependendo do espaço disponível é possível colocar algumas mesas e cadeiras para os clientes comerem com mais conforto.
• Cozinha: Faça um projeto para analisar o tamanho ideal que comporte todos os equipamentos e circulação de funcionários.
• Estoque: O local deve ser bem arejado, com estrados a 20 cm do chão para manter a qualidade dos ingredientes.
• Sanitários.

Referente aos móveis e equipamento da confeitaria listamos da seguinte forma:

• Assadeiras;
• Freezer e geladeira;
• Liquidificados;
• Utensílios domésticos;
• Bancadas de aço inoxidável;
• Batedeira e Mixers;
• Forno e fogão;
• Micro-ondas;
• Balança;
• Vitrines para bolos e tortas;
• Maçarico, entre outros.

Como escolher fornecedores de produtos para confeitaria

Há muitas opções de fornecedores para confeitarias entre mercados atacadistas, distribuidores e produtores locais.

Faça uma pesquisa, peça referências a conhecidos e experimente fazer pequenos pedidos até escolher os melhores e com isso mantenha uma boa lista de fornecedores.

Sempre avalie a qualidade dos produtos, condições de pagamento, preços e cumprimentos de prazos de entrega.

Em casos emergenciais, como por exemplo quando acaba determinados ingredientes, você poderá comprar diretamente em mercados atacadistas.

Normalmente o preço é um pouco mais alto, mas em situações emergenciais será preciso!

Quantidade mínima de funcionários da confeitaria

Para montar uma confeitaria de sucesso você precisará de um quadro mínimo de 4 a 6 funcionários que possam exercer as seguintes funções:

• Confeiteiro;
• Auxiliar de cozinha;
• Caixa;
• 1 ou 2 atendentes e um gerente.

É importante que uma das pessoas fique responsável pela limpeza diária do ambiente, principalmente a cozinha.

Escolha profissionais que já tenha experiência no ramo e crie um ambiente com condições adequadas de trabalho.

Qual é o investimento na abertura de uma confeitaria?

O investimento para montar uma confeitaria dependerá do tamanho, marcas e tipos de equipamentos adquiridos, reforma do ponto comercial, entre tantos outros fatores que podem aumentar ou diminuir a necessidade de investimento.

Por isso não tenho como dizer exatamente quanto será seu investimento, pois precisamos conhecer as características da sua ideia de confeitaria e o que espera com o negócio.

Mas como saber se a ideia de negócio é ou não viável dentro do seu orçamento?

Sabendo dessa necessidade fizemos um estudo de mercado baseado em outros negócios de sucesso, através de conversas com empreendedores do segmento de doces e confeitarias.

Boa parte dos investimentos iniciais para abrir uma confeitaria são destinados à compra de equipamentos, então se deseja economizar é neles que você deve focar. Ao optar por comprar equipamentos usados poderá diminuir em até 30% o investimento inicial.

Em nosso cálculo a média estimada de investimento inicial para abrir uma confeitaria pequena é entre 35 a 50.000 mil reais distribuídos da maneira que falaremos agora.

• Reforma e reparo do ponto comercial, com a pintura, colocação de cerâmica em específica, climatização, exaustores entre outras adaptações.
• Em móveis e equipamentos aqui o investimento pode variar bastante para cada confeitaria.
• O capital de giro médio necessário segundo nossa análise ficou entre 8 e 10.000 mil reais.

Dica Extra em vídeo de como começar uma confeitaria simples:

Gostou deste artigo? Deixe um comentário abaixo!

Ficou com alguma dúvida ou deseja expressar sua opinião sobre o assunto?

Leia também nossos artigos sobre como montar uma sorveteria, como montar uma pizzaria e um disk açaí.