Quiere saber como montar una panaderia?
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En esta completísima guía conocerás detalles sobre cuál es la inversión necesaria, productos más vendidos, consejos de menú, qué equipamiento es ideal para una cocina sencilla y profesional y mucho más.
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¿Todavía vale la pena montar una panadería debido a la competencia?
Si, vale mucho la pena abrir una confitería, porque con la expansión del mercado de confitería el arte y la modernización de las técnicas, creó oportunidades para nuevos emprendimientos.
Esta actividad consiste en la producción de pan, pasteles, tartas, dulces y otros productos de panadería.
Una confitería puede vender directamente en la propia tienda, por encargo oa otros negocios como restaurantes y supermercados.
¡Todo esto sumado a una buena rentabilidad hace de una confitería una excelente oportunidad de negocio!
En este artículo hablaremos de:
- Competencia y mercado.
- Mejor ubicación punto comercial.
- Cuáles son los productos más vendidos.
- Cómo organizar la estructura productiva.
- Número de empleados.
- Cuál será la inversión necesaria y mucho más.
Quién será tu competencia abriendo una confitería y datos de mercado
El segmento de confitería se considera muy competitivo, por lo que es necesario analizar el mercado local para saber si es viable o no en tu región.
Hay pocas confiterías especializadas, la mayoría de los competidores son panaderías y supermercados, por lo que esto ya es una buena señal para aprovechar esta porción inexplorada del mercado.
Es importante que hables con emprendedores del rubro y visites algunas pastelerías, veas qué está funcionando y qué se puede mejorar en estos espacios.
Haz un buen relevamiento de la competencia en el entorno donde pretendes abrir tu punto de venta y averigua qué es interesante y qué no ofrecen.
De esta forma podrá averiguar si la competencia es realmente un problema en su región o si es perfectamente posible sacar provecho del negocio.
Brindar productos y servicios que la competencia no ofrece y que los clientes están buscando es una excelente manera de atraer nuevos clientes y crear lealtad.
¿Cuál será el público objetivo de la confitería?
Encontrar quién será su público objetivo marca la diferencia, especialmente al elegir estrategias de marketing.
También establezca si tiene la intención de vender productos más simples a precios más asequibles u opciones más refinadas y más caras.
Estas elecciones serán importantes a la hora de elegir la ubicación del punto de venta.
En los últimos años ha aumentado el número de personas que padecen intolerancia al gluten y a la lactosa, estas personas ya no pueden comer un pastel tradicional y buscan alternativas.
Esto abre oportunidades para la producción y suministro de dulces y snacks diferenciados, como los veganos. Este es el nicho de mercado que está creciendo y aún es poco explorado.
Ubicación ideal para instalar una panadería exitosa
Es importante que vayas de preferencia a zonas comerciales con alta circulación de personas.
Elija un punto de fácil acceso y buena visibilidad, especialmente si va a trabajar con venta directa.
También puedes pensar en la ubicación de tu punto según los hábitos de tu público objetivo o tu tipo de producto, por ejemplo: si ofreces dulces bajos en calorías, abrir un punto cerca de un gimnasio podría ser una opción estratégica.
En una confitería, ¿cuáles son los productos más vendidos?
La primera idea es invertir en un producto sobresaliente, aquel que puedas producir con la mayor excelencia y convertirlo en tu buque insignia.
Puede ser una tarta con diferentes combinaciones y sabores, o un cupcake gigante, de esta manera tu panadería estará directamente ligada a un producto que no existe en ningún otro lado.
También puedes innovar en el menú de acuerdo a tu público objetivo.
Considere también cuáles son los ingredientes típicos de su región y cuáles tienen mejor aceptación, como el Anacardo en la región noreste de Brasil.
Además de innovar en la carta y tener un producto diferenciado, siempre hay aquellos de mayor rendimiento que no pueden faltar en una panadería, son:
tartas y pasteles;
- Duende;
- Pequeño pastel;
- Brigadier;
- postre de leche condensada con coco;
- bombas de chocolate;
- Casadinho;
- Magdalena;
- rosquillas;
- Quindim, sueños y budín.
Estructura y equipamiento para abrir una buena panadería
La estructura para abrir una pastelería puede variar según el proyecto y las posibilidades de inversión.
Según empresarios del sector, el espacio ideal para montar una confitería es a partir de 50 metros cuadrados.
Generalmente la estructura es como ahora hablaremos:
- Salón y mostrador de recepción: Dependiendo del espacio disponible, es posible colocar algunas mesas y sillas para que los clientes coman más cómodamente.
- Cocina: Cree un proyecto para analizar el tamaño ideal para acomodar todo el equipo y la circulación de los empleados.
- Stock: El lugar debe estar bien ventilado, con palets a 20 cm del suelo para mantener la calidad de los ingredientes.
- Sanitario.
En cuanto al mobiliario y equipo de la confitería, lo enumeramos a continuación:
- bandejas para hornear;
- Congelador y refrigerador;
- Mezclado;
- Utensilios domésticos;
- Encimeras de acero inoxidable;
- Batidores y Batidores;
- Horno y vitrocerámica;
- Microonda;
- Báscula;
- Vitrinas para pasteles y tartas;
- Antorcha, entre otros.
Cómo elegir proveedores de dulces
Hay muchas opciones de proveedores para panaderías entre mercados mayoristas, distribuidores y productores locales.
Infórmate, pide referencias a personas que conozcas e intenta hacer pedidos pequeños hasta elegir los mejores y así mantener una buena lista de proveedores.
Evalúe siempre la calidad de los productos, las condiciones de pago, los precios y el cumplimiento de los plazos de entrega.
En casos de emergencia, como cuando te quedas sin ciertos ingredientes, puedes comprar directamente en los mercados mayoristas.
Por lo general, el precio es un poco más alto, ¡pero en situaciones de emergencia será necesario!
Número mínimo de empleados de panadería
Para montar una confitería exitosa necesitarás una plantilla mínima de 4 a 6 empleados quien puede desempeñar las siguientes funciones:
- Confitero;
- Auxiliar de cocina;
- Caja;
- 1 o 2 asistentes y un gerente.
Es importante que una de las personas se encargue de la limpieza diaria del ambiente, en especial de la cocina.
Elija profesionales que ya tengan experiencia en el negocio y cree un ambiente con condiciones de trabajo adecuadas.
¿Cuál es la inversión para abrir una panadería?
O inversión montar una panadería dependerá del tamaño, marcas y tipos de equipos adquiridos, renovación del punto de venta, entre muchos otros factores que pueden aumentar o disminuir la necesidad de inversión.
Es por eso que no puedo decir exactamente cuánto será su inversión, porque necesitamos saber las características de su idea de confitería y lo que espera con el negocio.
Pero, ¿cómo saber si la idea de negocio es viable o no dentro de su presupuesto?
Conociendo esta necesidad, realizamos un estudio de mercado con base en otros negocios exitosos, a través de conversaciones con emprendedores del segmento de dulces y confitería.
Buena parte de las inversiones iniciales para abrir una pastelería se destinan a la compra de equipos, por lo que si quieres ahorrar dinero, en eso debes enfocarte. Al elegir comprar equipos usados, puede reducir la inversión inicial hasta en 30%.
En nuestro cálculo, la inversión inicial promedio estimada para abrir una pequeña panadería es de entre 35 y 50.000 reales, distribuidos como veremos a continuación.
- Acondicionamiento y reparación del punto comercial, con pintura, colocación de cerámica específica, aire acondicionado, extractores de aire, entre otras adecuaciones.
- En cuanto a mobiliario y equipo, la inversión aquí puede variar mucho para cada panadería.
- El capital de trabajo promedio requerido según nuestro análisis estaba entre 8 y 10.000 mil reales.
Consejo de video adicional sobre cómo comenzar una panadería simple:
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