Como montar um açougue lucrativo? Qual é a melhor localização para o negócio? Como fazer o plano financeiro antes de iniciar, quais as máquinas e equipamentos necessário?
Criamos este artigo que vai te ajudar com todas estas etapas do planejamento de seu açougue, além de: quanto um açougue fatura por mês e como funciona um estabelecimento gourmet.
Ao final deste artigo deixe um comentário com todas as suas dúvidas, perguntas sobre câmara fria, carnes e conservação.
Estamos ao seu lado para te ajudar a montar um açougue de sucesso!
Vale a pena montar um açougue? É lucrativo?
Dificilmente você verá um açougue com carnes de alta qualidade vazio.
É um negócio com alta demanda e se bem administrado pode ser um verdadeiro sucesso!
Outro ponto positivo de trabalhar com a venda de Carnes, é que a inflação e eventuais aumentos, são repassados ao consumidor final, em outras palavras, podemos se dizer que o lucro permanece intacto.
Portanto sim, vale a pena montar um açougue!
Neste artigo falaremos:
- Sobre como montar do zero
- Sobre o planejamento
- Sobre custos e despesas
- Faturamento e lucro final
Planejamento do açougue
Uma boa maneira de começar o plano do seu açougue é descobrir através dos números os custos, preços de venda, funcionários, outras despesas e qual é o valor mínimo que você vai precisar vender para ter lucro.
Isto é o que nós chamamos de Ponto de Equilíbrio.
O ponto de equilíbrio é o momento em que você paga todos os custos e a partir daí começa a ter lucro.
Depois de descobrir este valor é a hora de estruturar o seu negócio e procurar um ponto comercial, onde será possível vender acima deste valor.
Localização do açougue
É comum haver açougues mais afastados da região central, na verdade por ser relativamente difícil achar bons açougues as pessoas acabam por se deslocar.
Ainda assim é ideal que o açougue esteja localizado em grandes bairros atingindo o Público local ou em Avenidas com bastante tráfego de pessoas e veículos.
O mercado municipal também costuma ser uma boa opção de localização.
Avalie açougues já instalados e se estão vendendo bem. Se estiverem pode ser uma ótima ideia montar seu açougue por lá também.
Estrutura do ponto comercial
Já a estrutura do ponto comercial precisa de uma atenção especial.
O ideal é que o tamanho seja maior que 80 metros quadrados para que os equipamentos possam ser alocados com conforto e os colaboradores trabalhem com liberdade.
Lembre-se que não é apenas o local em que os açougueiros atendem.
Será preciso espaço para:
- câmara fria
- mesa e espaço para desossa
- máquinas e equipamentos
- exposição de mercadorias
- caixa registradora e salão para os clientes
Procure por um espaço fácil de limpar, ou que você possa reformar, a fim de passar a imagem de Higiene e Limpeza.
Será obrigatório e necessário atender às exigências da Vigilância Sanitária.
Geralmente os requisitos são: teto forrado, piso de cor clara e paredes com tinta acrílica lavável ou azulejos.
Ligue para Vigilância Sanitária e pergunte sobre quais são as exigências na sua cidade.
Investimento para montar o açougue
O investimento para abrir um açougue varia em razão da estrutura e equipamentos, capital de giro necessário, volume de vendas estimado, reforma do ponto comercial e dentre outros fatores.
Por isso os valores a seguir são estimativas de investimento e devem variar para mais como para menos.
É preciso conhecer as características do açougue que você deseja montar.
Ao final deste artigo veja um vídeo mostrando como você pode descobrir não só o valor de investimento, mas também a lucratividade, o capital de giro e o mínimo que você vai precisar vender no açougue para ter lucro.
Em média um investimento com equipamentos varia entre R$25.000,00 a R$30.000,00 para um açougue pequeno e com a compra de maquinários novos.
Caso você optar por economizar e comprar equipamentos usados, o valor pode cair em até 40%.
Dentre os equipamentos necessários para abrir um açougue estão:
- Balança digital
- Serra fria e fita
- Amaciador de carne
- Balcão de açougue
- Mesa inox para cortar carne
- Moedor de carne Industrial
- Máquina de embalar a vácuo
- Câmara fria
- Moedor de carne do tipo industrial
O capital de giro
O capital de giro e o valor que deve ser reservado para manter o açougue funcionando, quando a geração de caixa for insuficiente para fazer os pagamentos do dia a dia.
Isso pode acontecer por vários motivos, como por exemplo no primeiro mês: você vai precisar pagar os fornecedores de carnes e entre outros pedidos adiantado e ainda não recebeu as vendas que são realizadas no cartão de crédito.
Ou talvez as vendas no primeiro mês ficam abaixo do esperado e você precisa pagar os fornecedores, funcionários e fazer sua retirada de pró-labore para bancar as despesas pessoais.
É comum empreendedores separarem entre 10 a 15% do investimento para capital de giro. O que é um terrível erro!
Devemos ter em consideração cada negócio e as respectivas variáveis. O risco aqui é faltar dinheiro e você precisar pagar juros, seja no cheque especial, na antecipação das vendas ou ter que recorrer a algum empréstimo.
É importante fazer os cálculos financeiros específicos para o seu açougue, separando corretamente o capital de giro de acordo com as despesas, as vendas sobre os recebimentos e o tempo que o fornecedor demora para entregar a carne.
Quanto um açougue fatura por mês? Qual é o lucro?
Quando falamos em ganhos, estamos na verdade falando em estimativas.
Você só terá o valor exato quando souber os números reais do seu negócio.
O que podemos observar é que a média de lucro líquido dos açougues pequenos girar entre R$9.000,00 e R$ 13.000,00 depois de consolidado.
Enquanto açougues de médio porte e bem estruturados conseguem ter um lucro líquido acima de R$ 25.000,00.
O lucro líquido é o quanto de dinheiro sobra no caixa já descontando todos os gastos do negócio, impostos e sua retirada de pró-labore.
É importante ter um pró-labore que seja suportado pelo açougue. Suponhamos que o dono faça a retirada de todo o lucro, desta forma não vai sobrar dinheiro para expandir o negócio, para fazer reformas e nem para comprar novos equipamentos.
Esse é mais um motivo para ter um plano financeiro antes de abrir o açougue.
Fornecedores de carnes
Um bom açougue precisa ter carnes de qualidade, variedade e bons preços para alcançar o sucesso. Isso está diretamente ligado aos fornecedores.
É importante fazer uma lista com os principais fornecedores. Busque fazendeiros na sua região, muitas vezes você vai conseguir preços ainda melhores e carnes de melhor qualidade.
Lembrando que se você comprar direto do fazendeiro precisará enviar o animal para abate, o que pode lhe dar um pouco mais de trabalho.
Avalie qual é a melhor opção na sua cidade ou região.
Qual o seu diferencial competitivo?
Pela dificuldade do consumidor em identificar os tipos de carnes, alguns açougues não entregam exatamente a carne pedida pelo consumidor.
Cuidado, não permita que isso aconteça em seu açougue!
Cliente satisfeito e que confiam no estabelecimento vale muito mais no longo prazo do que um ganho financeiro imediato.
O simples fato de ser correto, caprichado no atendimento e na precisão dos cortes, já é um diferencial competitivo importante para qualquer açougue.
Vídeo | Açougue gourmet
Considerações finais!
Montar um açougue é mesmo um bom negócio?
Sim, pode ser um ótimo negócio quando você está disposto a fazer o açougue dar certo, através da localização escolhida, a qualidade das carnes e do atendimento.
Deixe um comentário com todas as suas dúvidas abaixo, será um prazer responde-lo.
Veja também como montar um espetinho delivery.
Desejamos a você ótimos negócios.